Во Францию стоит поехать хотя бы уже для того, чтобы попробовать местную кухню. Приготовление пищи во Франции считается искусством, лучшие шеф-повара являются звездами местного значения, а походы в ресторан, будь то бистро на углу или ресторан слывущий лучшим в районе - это местное хобби. Еда не должна дорого стоить при условии, если вы будете избегать мест специально для туристов и надо учитывать, что поиски подходящего для еды места дадут вам возможность и разбудить дремлющий аппетит. Обратите внимание, что статья писалась до введения евро, и теперь для того, чтобы прикинуть цену в евро, разделите цену условно на 6, получите евро.
ЗАВТРАК ИЛИ ЛЕГКИЙ ПЕРЕКУС
Croissant (рогалик из слоеного теста), pain au chocolat (croissant с шоколадной начинкой) или сэндвич в баре или кафе, с горячим шоколадом (или просто какао по-русски) или кофе, это наилучшая идея завтрака - и по цене намного меньше, чем вы это получите в гостинице. Времена, когда все вышесказанное вы могли получить в гостинице, прошли, и теперь в большинстве случаев за 22 франков вы получите скорее всего, хлеб с джемом и маслом и чашку чая либо кофе. Позавтракать в баре или кафе можно до 9.30 до 10 утра приблизительно.
В обеденное время кафе и бистро часто предлагают plat du jour (дежурное блюдо) по цене от 40 до 65 франков, или formules , что-то вроде комплексного обеда, что еще удобнее и включает в себя основное блюдо, салат и десерт, а иногда даже кофе (что впрочем, бывает редко). Croque-monsieur или Croque-madame (вариации на тему тоста с сыром) продаются в большинстве кафе, brasserie, уличных киосках так же как и frites (картошка фри), crepes (блины с разной начинкой), galettes (блины из грубозернистой муки), gauffres (вафли), glaces (мороженым) и всякого вида бутербродами и сэндвичами. Которые стоят в пределах 15 франков и по калорийности чесслово равняются обеду.
Если хочется изменить на что-либо более непривычное, то можно попробовать национальной французской арабской :-) кухни, например тунисское блюдо brik a l'oeuf (печеное тесто с яйцом внутри), merguez (пикантная алжирская колбаска), греческое блюдо suvlakia(шашлык), ближневосточное блюдо falafel (жареный горох с салатом) и японских вкусностей. Магазины вин продают хорошие копчености и сыры, обычно подаваемые с черным хлебом ( pain de campagne).
Много людей ест на обед crepes. Эти блины с начинкой типичное блюдо Бретани, французской провинции, и распространены по всей территории Франции. Каждый из них стоит (с начинкой) около 20 франков, и их хватает трех, чтобы почувствовать себя немного сытым, то есть чтобы нормально покушать все таки лучше брать обед в ресторане или бистро.
Очень распространены во Франции пиццерии. Они несколько дешевле creperies , но качество и величина пиццы зависит от заведения, так что лучше сначала посмотреть.
Если вы собрались питаться самостоятельно, то все супермаркеты и местные уличные рынки предложат вам большой выбор продуктов и готовых блюд да вынос ( a emporter), так что проблем с этим не будет. Насчет приблизительных цен гляньте
Salons de the (чайные салоны), которые открыты с раннего утра до позднего вечера, также могут предложить богатый выбор закусок и разных видов чая и сладостей. Цены там выше, чем в обычных кафе и бистро. Поскольку вы платите за внешний вид и категорию заведения.
ОБЕДЫ, УЖИНЫ
С точки зрения качества еды и цен нет разницы между ресторанами, auberges или relais или brasseries. Разница заключается в том, что brasserie, которые напоминают кафе, подают горячие блюда быстрого приготовления целый день, в то время как рестораны придерживаются традиционного времени обеда 12 - 14 часов, ужина 19 - 21.30 или 22.30. Приблизительно с 21 часа в ресторанах можно заказывать еду только a la carte , то есть блюда на выбор, что всегда гораздо дороже, чем menu fixe, то есть что-то вроде комплексов блюд. Если вы собрались в какое-то особенно эксклюзивное или популярное место, то лучше перед этим зарезервировать столик - что можно сделать в тот же самый день. В маленький городках после 22 часов открыты будут только бары с сэндвичами, в более крупных городах brasseries открыты до 23 - 24 часов, а некоторые могут быть открыты всю ночь. Необходимо избегать мест, которые в часы пик обеда или ужина пусты, а также просмотреть карту блюд на входе прежде чем сесть за столик. Кстати, иногда очень хорошие цены в ресторанах при гостиницах, в которые также свободный вход.
Меню с ценами вывешены перед входом в ресторан. Обычно там всегда есть одно или несколько menu fixe, где количество блюд указано сверху. Выбор блюд в меню ограничен. Menu fixe это самый дешевый способ питания и как правило включает в себя типовые блюда, такие как отбивная (стейк) с фри (steak frites) , курица с фри (poulet frites) или другие блюда. Часто очень привлекательно дежурное блюдо (plat du jour) или местное блюдо. Но все чаще и чаще можно встретить menu fixe состоящее из пяти или шести блюд, и стоящие значительно меньше, чем если бы вы выбирали по меню (a la carte). В среднем такой комплексный обед из 3-4 блюд стоит от 60 до 120 франков (menu fixe ). Средняя стоимость plat du jour составляет 30 - 70 франков.
Если вы заказываете a la carte, то имеете больший выбор, а в самых лучших ресторанах еще и неограниченный выбор фирменных блюд данного заведения, но за это приходится, конечно же, заплатить. Проще всего заказать одно блюдо вместо трех или четырех. Можно также обмениваться блюдами, чтобы попробовать. Цена такого обеда составляет от 150 до 800 франков и более.
Во французском обеде очередность блюд следующая: сначала салат (или овощи), затем основное блюдо, а перед десертом подаются сыры. В конце подается кофе, которое необходимо заказать отдельно. Service compris или sc означает, что стоимость обслуживания включена в цену. Service non compris означает, что необходимо добавить 10-15% чаевых. Вино (vin) и напитки (boissons) необходимо заказывать отдельно, хотя они иногда входят в стоимость комплексных обедов. Когда вы заказываете вино, можно просить un quart (0.35 литра), un demi litre (0,75 литра) или une carafe (литр). Если не скажешь отдельно марку вина, можешь при этом получить немарочное ресторанное вино, а если тебя волнует цена, то закажи vin ordinaire или vin de table.
Во французских ресторанах прекрасное отношение к детям. Им не только предлагаются комплексы по более низким ценам, но и создается атмосфера, даже в наиболее снобистских ресторанах, в которой дети чувствуют хорошее к себе отношение. В некоторых ресторанах есть даже игры и игрушки для детей. Здесь просто учитывают тот простой факт, что семьи обычно кушают вместе.
Более сложно выглядит проблема собак в ресторане - можно просто пережить стресс, когда видишь, что большинство посетителей провинциального ресторана старательно укрывают собаку под столом .
НАПИТКИ
В барах можно одновременно с едой заказать напитки. До еды пьют аперитив (aperitif), после еды пьют дижестив (dijestif), ну и конечно же пьют вино во время еды . Просто выпить ходят в кафе. Каждый бар и кафе обязаны выставить на всеобщее обозрение ценник (часто не включающий в себя чаевые), при чем меньше всего стоят напитки у стойки бара (au comptoire ), и они стоят уже дороже, если усесться за столик в зале (la salle) , а самые дорогие это на террассе (terrasse). Платите перед выходом, а сидеть можно долго, пару часов, даже если вы взяли только чашку кофе.
Чаще всего пьется вино - vin, красное - rouge, белое - blanc, розовое - rose. Vin de table - столовое вино - обычно приемлемое и всегда дешевое, иногда продается по более высокой цене как ресторанное вино, то есть cuvee. Ресторанные наценки на хорошее вино могут быть скандально высокие, и это в стране, в котором вино стоит так дешево в магазинах... В барах вино обычно заказывается бокалами и просишь обычно просто rouge или blanc. Un pichet означает то же самое что un quart.
Большинство сортов пива, продаваемого во Франции, это пиво бельгийское, Германии и несколько сортов из Альзаса. Стало также популярным английское пиво и портер (достаточно дорогое). Пиво из бочки (a la pression, обычно это Kronenbourg) это после кофе и вина самый дешевый напиток - хотя самый маленький бокал в четверть литра стоит не меньше десяти франков. Бутылочное пиво очень дешево в супермаркетах. Появляются сейчас пабы в английском стиле, обычно в крупных городах и столице. Надо помнить что бутылка пива в таком месте стоит обычно не меньше 20 франков.
Крепкие спиртные напитки пьют уже с пяти утра чтобы лучше работалось :-) , а потом в любое время дня в зависимости от обстоятельств, хотя репутация французов как пьяниц не совсем заслужена. Всегда можно попробовать различных бренди, ликеров, водок (eaux de vie). Из не широко известных сортов посоветую Poire William (бренди из груш), Marc (дистиллированный алкогольный напиток из винограда) или другие самых интересных цветов... Импортные напитки дороги. Есть еще особый напиток пастис популярный на юге Франции, он подается со людом и водой, это напиток из аниса, на мой взгляд отдает аптечной настойкой, и вообще на любителя, бывает сортов Pernod и Ricard. Недорогой. Два напитка пьются для возбуждения аппетита - Pineau - коньяк с виноградным соком, и Kir(белое вино с небольшим количеством сиропа из черной смородины), но больше всего я бы посоветовала для дам Kir royale - в этом случае вино заменяется шампанским, и пьется совершенно превосходно в любых ситуациях.
Из прохладительных напитков в супермаркетах можно купить неподслащенные соки в пакетах, в барах всегда есть недорогие нектары (jus). Также можно заказать свежевыжатые соки апельсиновый или лимонный (orange/citron presse) , кроме этого есть газированные напитки в банках. Много сортов минеральной воды в бутылках ( eau minerale) или воды из источников (eau de source) , газированной (petillante) или негазированной (plate) от всем известной воды Perrier до воды из никому не известных источников. Повсюду вода из под крана, которая обязательно стоит у вас на столе в ресторане бесплатно, является чистой и пригодной для питья, французы в шутку называют ее Шато Ширак ( как бы марочное вино Замок Ширака), потому что именно при Шираке у власти были установлены мощные очистительные установки для питьевой воды, благодаря которым воду из-под крана можно абсолютно спокойно пить.
Кофе как правило готовится эспрессо - черный, очень крепкий, небольшая порция. Un cafe или Express это как правило обычный кофе, un creme - со сливками, un grand cafe или un grand creme - это то же, только в больших чашках. Утром можно попросить cafe au lait - кофе эспрессо в большой чашке, с горячим молоком. Un deca это кофе без кофеина, повсеместно доступный. Обычный чай (the) это в девяти случаях из десяти Липтон :-) . Если вы хотите чай с молоком, то просите un peu de lait frais (немного свежего молока).
После слишком обильной еды хорошо бы заказать чай из трав (infusion или tisane ): напиток из вербены, цветов липы, мяты или ромашки. В каждом кафе можно выпить также chocolat chaud (горячий шоколад или попросту какао).
